餃子キングダム!!名人パラダイス山本の簡単レシピ焼き方のコツって?

パクチー餃子 テレビの話題
パクチー餃子 出典:https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/maidon/17-00004

たまたまテレビをつけたら餃子がじゅうじゅう音をたてて焼けていました!
匂いがするような美味しそうな焼き色…!!
めっちゃくちゃおいしそう!
餃子の王様といえば、会員制の餃子レストラン「蔓餃苑」まんぎょえんのオーナーシェフ、パラダイス山元さんが餃子の番組やってる!!
ウェンツ瑛士さんとベッキーちゃんが餃子を食べている。
うらやましい…。

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パラダイス山本さんの餃子

餃子は皮を最初に口に入れるんだから、皮が大事!とのこと!確かに〜!
餃子は男子も女子も大好きな
お家で餃子を作ることありますが、皮は市販のを使ってます。
しょっちゅう失敗する…。
おいしく焼くにはどうすれば?!

「この餃子、見たことある」「誰か作ってそう」と思うものは考えない。
とにかくオリジナルにこだわります。
だからといって、変わったものを作ろうとは思いません。
基本は自分が食べたいもので、誰も作っていないもの。
これが発想の源ですね。
パラダイス山本:https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/maidon/17-00004

おおお。深い。
一体どんな餃子が?
餃子ふつーのしか知らないです。

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パラダイス山本さんのオリジナル餃子レシピ!

うわあ〜美味しそうすぎて今すぐに餃子を作りたい!

ワイルドな風味ラムパクチー餃子
パクチー餃子小

パクチー餃子小

パクチー嫌いもラム嫌いも克服してしまうという、パラダイス山本さんのお店、「蔓餃苑」の好評メニュウですって!すごい〜!

ラムもパクチーも大好きなのですが、自分で作れるのですね!
シンプルなレシピで驚きです。これはやってみなくては!
コツはお肉をたたくことだそうです。

【材料】(10個分)
ラム肉:200g(冷凍を常温で解凍する、肉から水分が出てきたら拭き取る)
クミンシード:小さじ1
パクチー:1束
餃子の皮(もち粉入り):10枚

作り方
①ラム肉をたんざくに切ってから、粗くたたく。
②クミンシード小さじ2を加えて混ぜ、皮で包む。
③フライパンを強火で熱してサラダ油をひき、そこにクミンシード小さじ1を満遍なくふりかける
④その上に餃子を並べる。
⑤サラダ油を上に回しかける
⑥ある程度、焦げ目がついたら、熱湯を入れて中火にしてふたをする。
⑦水が完全に蒸発するまでフライパンをゆすり続ける。

パチパチ言い出したら火を止める。
皿に盛り、パクチーをのせて岩塩をかける。
こんがりジューシィ…!作り方はとてもシンプル!
ラム餃子が家でできるなんて思ってもいなかったです!

パラダイス山本さんのレシピ動画はこちら。

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皮の焼き方のコツ

いつもどのタイミングでお湯を注げばいいのか迷うのです。
揺らしながら焼くからくっつかないのですね。

中身は普通の餃子の場合
①フライパンにごま油を熱し、くっつかないように並べる。
②フライパンを揺らしながら焼き、餃子の上からごま油を回しかける。
③フライパンを揺らしながら焼き、熱湯を30ccそそぎ入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
④揺らし続けて焼き、仕上げにもう一度ごま油を回しかけ、水分が完全に飛んだら焼き上がり

仕上げにごま油を回しかけるんですね〜!
いい匂いがしてきそうです!

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タレは酢醤油使わないんだって!

「合わせるだけですが、全然違う味わいが楽しめますよ。」
とパラダイス山本さんがおっしゃるので、試しにやってみました!

①ライムと塩
さっぱりしつつも癖になる味。
ライムの酸っぱさがお酢と違って、フレッシュでおいしい!

②クミンシードと塩
羊肉とかトルコ料理なんかが大好きなので、これはすっごく美味しいです!
クセになる味。餃子以外にも試したい!

③オリーブオイルに七味唐辛子
おしゃれイタリアン?!目先が変わりますね。

楽しい〜紫蘇を合わせたり、バリエーションはいろいろできるんですね!

合わせるタレをいろいろ用意したら、それだけで普通の餃子がいろいろな味に!
餃子の奥深い世界をのぞき見てしまったような…
料理が苦手な私でも、得意料理は餃子です。と言いたくなる気持ち!
パラダイス山本さんのレシピ本が出てます。
片っ端から試してみたい!

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