朝イチ家庭で出来る激うまミートソースのレシピって?挽肉使い一生モノ名店の技

朝イチ グルメ食べ物
朝イチ公式サイトより

今回は家で出来るジューシーなミートソースの作り方!
4種類の野菜の旨味とトマトの味を引き立てた、ゴロゴロ食感のリッチなたべごたえ
パスタワールドチャンピオンシップでパスタ世界一位になった、横浜の名店の弓削啓太シェフが教えてくれるレシピ!
ひき肉使い、一生モノの技ですって!

野菜のうまみと、お肉の「塊感」を、ぎゅっと凝縮して味わえる。
4種類の野菜の旨味とトマトの味を引き立てた、名店ならではの秘訣!
マネしてやってみましたが、本当に美味しい!
このレシピはぜひ覚えたいです!

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家庭用の鍋で名店のミートソースを作るには?

ミートソース

ミートソース

野菜を揚げ炒める!

ミートソース6人分 
セロリ75g 玉ねぎ75g にんじん75g
ニンニクひとかけ
①野菜を切る

セロリは、繊維に沿って縦に切り、炒め終わった後も形が残るように賽の目に5mm角に切る。
玉ねぎもにんじんも5mm角に切る。
ニンニク一片を包丁で潰す。
ニンニクは刻むと焦げやすくなるので丸のまま潰す

②野菜を揚げ炒める

オリーブオイルを野菜にたっぷり回しかけ、揚げ炒める
オリーブオイル、約50g
最初は強火で、野菜の甘みを引き出すために、揚げ炒めて水分を抜く。
オリーブオイルが温まって、しゅわしゅわと言ってきたら中火にして混ぜながら、30分揚げ炒める。
野菜本来の甘さを引き出すためにじっくり時間をかけて混ぜる。
焦がさないために、中火よりも火を強くしないこと
野菜の糖が色づいて、こんがりとキャラメル化してきたら、野菜の旨味が引き出せている

時短テクニック
刻んだ野菜を600wの電子レンジでラップをかけずに5分加熱。
オリーブオイルとニンニクを温めたところに、野菜を加えたら小さじ1のはちみつを加えて、10分揚げ炒める)
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③トマトを加える
トマトペースト50g
トマトホール水煮缶づめ400g

トマトペースト50gを入れて、オリーブオイルが真っ赤になるまで2分ほど揚げ炒める
そこにトマトホール水煮缶づめ400gを加えて、トマトを潰しながら煮る
軽く混ぜたら一度火を止める

ミートソース イメージ

ミートソース イメージ

お肉を調理

④お肉を下ごしらえ

下ごしらえミートソース6人分
●牛と豚の合い挽き肉500g
●塩5g 黒胡椒2g
●おろしにんにく2g
●赤ワイン10ml
全部合わせて2分ほどこねたひき肉を、一晩寝かせておく
(1晩がベストだが、1000歩譲って1時間でも良いそうです)
⑤お肉をハンバーグ状にする

大事なポイント
ゴロゴロ食感とジューシーさを際立たせるために、寝かせた肉を冷蔵庫から取り出したら、丸くこねて、巨大な一個のハンバーグ状にする

そぼろ状ではなく、巨大ハンバーグにしてから一口サイズに切り分けることで、肉汁が閉じ込められ、お肉の旨みを楽しめるジューシーな仕上がりになる。

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⑥お肉を焼く

適量の強力粉を表面につけて、煙が上がるほどしっかり熱したフライパンに
多めの油で中火で4分、側面まで焼く。
こんがりしっかりと焼いて、表面に付けた小麦粉がしっかりとカリカリになったら裏面をしっかり3分焼く。

⑦お肉の中まで火を通す

焼いた肉を丸ごと野菜の上に乗せる この時点ではお肉の中は生の状態なので、火を入れていく。
火をつけてから中火で3分ほど温めたら、野菜の上で一口大にヘラで切り崩していく。
団子状のひき肉は形は不揃いのまま。
そのほうが多彩な食感が楽しめる。
焦げ付かないように混ぜながら、15分ほど煮詰める。
鍋底の水分が少なくなってきたらソースの出来上がり。

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スパゲッティを茹でる

⑧フライパンでスパゲッティを茹でる

鍋に無理やり押し込むと、スパゲッティ芯の部分が折れて食感が悪くなるため

スパゲッティ2人分
●湯1.5lに対して、塩15g
●スパゲッティ(1.8mm)160g

ソースと合わせて加熱するため、表示時間より1分短く中火で茹でる
スパゲッティが茹で上がる前に、ミートソース240gに対してお湯50mlを加えて温める。
そこに水気を切ったスパゲッティを入れてソースとあえる。
ミートソースに塩分が足りなかったらスパゲッティを茹でたお湯を足して味を調整する。
パルメザンチーズ12gを混ぜて、コクととろみをだす
香りづけにオリーブオイルを

盛り付けは、スパゲティを持ち上げて、お玉の上でくるくるまわし、お皿にタテにとる。
高さも出て熱も逃げにくい。

お肉とチーズをトッピングして出来上がり

冷凍保存

冷凍保存するときは、ミートソースが出来上がったら、すぐにボウルに入れた氷水にソースの容器ごとつける。急速に覚ますことが大事。
袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で4〜5日、冷凍庫で1ヶ月くらいを目安に使い切る。

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ミートソース活用のバリエーション

ラザニアにも

ラザニアにも

●フリッタータ 
少し硬めに茹でたスパゲッティに、ミートソース、卵、パルメザンチーズを混ぜる。
中火で1分間、オムレツ風に焼く。

●キャベツに添える
くし切りにしたキャベツに茶漉しなどで小麦粉を薄くふりかけ、オリーブオイルを温めたフライパンで、蓋をして弱めの中火で両面をカリッとするまで焼く
卵とミートソースを添える

●ミネストローネに
1cm角に切ったキャベツ、ジャガイモ、人参などの野菜をブイヨンで一煮立ち。
ショートパスタ、白いんげん、ミートソースを加えてミネストローネスープに。
卵も乗せて栄養たっぷり

などが紹介されていました!
ミートソースは、名店で実際に使われているレシピなんですね!
これは覚えて今後も活用したい!

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